烘焙行业需要安全肉松2007/02/15

一、不安全肉松走向市场

　　目前，国家对肉松市场管理的比较粗放，没有加强QS的监管力度，以至于市场上出现各式各样的劣质肉松，一些不法厂商捣乱了市场秩序、搅混了烘焙厂商以及经销商和消费者的选购，最终坑害了消费者，蒙蔽了行业的规范，赚取了非法暴利。

　　究其原因，还是由于一些小作坊、小厂商，没有质量意识、没有安全意识、没有卫生意识、没有健康意识、没有法律意识、没有行业意识、没有市场意识、没有消费意识、没有责任意识。他们这些小作坊、小厂商、小生产者没有固定的厂房，没有标准的车间、没有洗手消毒的条件；他们的设备陈旧、落后，有的是自己制作的，这些设备大都铁质的、易生锈，经常有铁渣脱落；不重视卫生，到处是灰尘、垃圾，厕所裸露在车间旁边；原料、辅料、生料、熟料堆放在一起；没有防鼠、防蝇、防虫措施；职工无上岗证、健康证、操作证，素质不高；在肉源的选择上，低价购买老母猪肉、老公猪肉(没阉割的)、病、死猪肉，其中老母猪新陈代谢较缓慢，一些有害物质经过长年的积累，人吃了会产生严重的危害，老公猪肉具有难闻的腥臊味，病死的猪有毒素，人吃了会致癌，以上这些肉质在颜色上发黑发暗，他们就用双氧水，吊白块(甲醛次硫酸氢钠)等成分进行漂白；所有加工的肉松再用人工合成的色素(像柠檬黄、日落黄等等)进行染色，最后这些肉松看起来显得特别鲜艳，但背后却藏着很大的隐患；再加上规模小、作业简单，没有检测设备，所以从原料到成品也无法从源头上控制质量；肉松里面所添加的豆粉也是从小厂家购买，里面有很多添加剂是被国家禁止使用；工艺操作上没有规范化、标准化、流程化、制度化。从而保证不了产品的质量问题。这些小厂更谈不上用QS来规范自己。

　　行有行道，业有业规，不守行道、不懂业规，最终必将自毙。一些肉松代理商或以肉松作原料的烘焙厂商恰恰看中了这些小厂的价位，来降低自己的费用和成本，岂没有想到一旦出了质量问题，不但砸了自己的品牌，而且断送了自己的百年老店，还将涉及到法律责任的追究。

二、 一些大企业的优势

　　当今生产肉松的一些大企业，他们有良好的质量安全意识。为了维护自己的品牌或者证明自己的实力，他们大都通过ISO9001国际标准化组织、QS食品安全市场准入证、HACCP危害分析及关键控制；也有现代化的标准厂房，对环境卫生要求极其严格；从主原料肉的采购上大都选择大型肉联厂经过检查检疫的良种猪肉；从辅料上，他们不用国家规定禁止使用的添加剂；检测设备齐全，能从源头上控制质量问题；生产设备先进，避免微生物交叉传染；有很强的研发能力，能根据客户的需求生产出各式各样的地域性产品。

三、 怎样选择安全肉松

　　首先要选择通过QS企业生产的肉松，因为从某种程度讲，只要是通过QS，就说明具备“一定”的食品安全意识，所以有可信的程度；其次，要选择大厂生产的肉松，因为规模大，也说明相关的设施有一定的先进性，对食品安全有一定的保证；再者，尽量选择不含豆粉的纯肉松，因为不含粉的肉松，口感上，吃起来肉质感强，外观上，有膨松状，肉质纤维明显。要是把肉松作为原料的烘焙厂商还能增加出品率，降低成本；最后不要选择颜色太鲜艳的产品，因为颜色太鲜艳，有可能是由人工合成色素调制的，对人体有致癌性。

四、加强对食品安全监督的力度

　　食品是一种特殊商品，它直接关系到消费者的身体健康和生命安全。所以必须从加工源头上开始确保质量安全。也必须有一套符合市场经济要求、运行有效、与国际通行做法一致的食品安全监管制度，来加强对食品加工环节的控制，从企业自身上把住市场准入关。

　　所以，QS认证制度尤为重要。它要求了具备规定条件的生产者才允许生产；具备规定条件的食品才允许销售。所以，对那些非法和不具备规定条件的厂商要加以取缔。

　　QS认证制度是食品质量安全市场准入制度，是国家质检总局按照国务院规定批准的“三定”方案确定的职能。依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《工业产品许可证试行条例》等法律法规，制订的对食品及其生产加工行业的监管制度，它是提高食品质量，保证消费者安全健康的需要。也有利于规范市场经济秩序，维护公平竞争。

　　作为企业只有严格自律，规范操作，诚信生产，才能在市场上有立足之地，才能保护自身，抢得商机，快速发展，也才能确保对消费者负责，对社会负责。

　　行胜于言，古人云：天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物。愿我们以此共勉。